傳承小館有三寶獨創新吃法

來自福州的施水蘭定居台灣多年,熱愛美食廚藝,三年多前開始經營小吃店,累積不少忠實顧客,最近她在建國路上開設「傳承小館」,希望傳承來自美食堅持以及家鄉情感,經過巧思後推出多項創新餐點,包括「傳承香拌麵」、「福州乾拌麵」以及傳統滷肉飯,可說是傳承小館的三寶。

施水蘭對於食材要求非常高,雖然只要一碗麵,她從每一項調味料到麵條的挑選,都經過精挑細選,而且堅持純手工製作的健康原則之下,希望大家吃到的不止一碗麵,而是一份樂於分享美食的熱情。
傳承小館以施水蘭拿手的麵食小吃為主,目前主推的麵食有「福州乾拌麵」及「傳承香拌麵」。為了要將乾麵口感做到一百分,施水蘭尋遍各地麵條,終於在台南找到手工製作的QQ 細麵,麵條比一般拉麵還要細,吃進嘴裡帶著有彈性口感,所以即使比一般麵條貴很多,但是為了要煮出好吃乾麵,還是遠從台南宅配而來。
不止麵條口感佳,其中福州乾拌麵是施水蘭以手工炸豬油,將美味清香的豬油拌上QQ麵條,加上一點調味料,自然香味撲鼻而來,但是一向秉持著好還要更好的信念,施水蘭想乾麵除了一般的青菜與肉燥之外,應該有更好的選擇,於是苦思很久,想要在豬油拌麵裡,加上一些獨特的驚喜。

福州乾拌麵
經過不斷嘗試之後,施水蘭用蛋酥搭配出屬於傳承小館特有的新吃法,「福州乾拌麵」就這樣誕生了。因為蛋酥本身的香氣非常適合加進乾麵裡,加了濃郁蛋香之外,綿密的蛋酥與QQ麵條,融合出絕配好滋味。而且少了肉燥油膩感,多了蛋香清爽的口感,很多女性顧客一吃就上癮,值得一提的是,一大碗用心好麵竟然只要30元。

傳承香拌麵
傳承小館的第二項寶藏是「傳承香拌麵」,又是施水蘭的創舉,因為最初只在麵條裡加進幾顆花生增加不同層次的口感,所以順手把花生研磨成醬,然後竟突發奇想把麻醬麵的醬料改成用花生醬汁,搭配些許調味之後,竟然成了又香又順口的花生醬乾麵,少了會卡喉嚨的麻醬,多了清淡花生香味,趁熱吃完,只要40元就能有一大碗的滿足。
不論是加進蛋酥和豬油的乾麵,或是手工花生醬的乾拌麵,只有在傳承小館吃得到。而且為了要讓更多人吃得飽足,還有經濟組合套餐組合,一大碗乾拌麵搭配扁肉湯或貢丸湯以及香酥龍鳳魚小菜只要50元,在高物價時代,傳承的優惠套餐真是有著物超所值的美味。

滷肉飯套餐
麵食之外,滷肉飯一直是施水蘭的拿手好料,每天精選豬肉,瘦肉及肥肉比例要恰到好處,為了要讓口感更好一點,施水蘭每天堅持用手工切肉,就是比機器絞肉更具風味,而經過長時間燉煮的入味的魯肉,香滑入口即化。
滷肉飯除了肉燥用心入味之外,白飯也相當講究,選用花東在地好米,然後要先放進冰箱裡,把米粒降溫之後,再經過一道道繁瑣的清洗過程,才能將米粒煮成粒粒分明又有Q彈米香的白飯,搭配滿滿青菜和肉燥,再附上滷蛋,豐盛美味的魯肉飯也能成為餐桌主角。另外,魯肉飯套餐也只要50元。

乾拌麵套餐
施水蘭說,經過這幾年不斷學習,除了在廚藝方面更加精進之外,運用創意加進食材,堅持烹調出高品質健康美味的餐點,是最大成就感,也紛常樂意用美食和花蓮連結出濃濃情感,用傳承的美味道出這份。
地址:花蓮市建國路二段468號
電話:03-8566555 0988-779582
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