花蓮農改場辦理找回原力部落行動學堂 ~「把不對的手變對手」

[花蓮新聞雲]記者 温惠萱/花蓮報導

花蓮區農業改良場於日前在光復鄉太巴塱紅糯米生活館教室,辦理找回原力部落行動學堂「把不對的手變對手」,吸引來自部落的婦女及年輕人熱烈參與,共襄盛舉。

農改場邱叔媛課長表示,在過去保鮮技術不發達的年代,原住民們運用鹽醃漬豬肉,使其可以保存數周至數月不等,供上山打獵的男子們攜帶食用,也可在客人來訪時做為佳餚款待。鹽雖然可以增加豬肉的保存性,但若沒有注意到製作時的環境與衛生,或鹽添加的量,鹹豬肉仍有可能壞掉,或產生不好的氣味。

農改場為了想解決這個問題,在族人教導下學習製作醃肉,再用科學化的方法解讀醃肉的加工程序,花了半年的時間建立保證會成功的加工程序,而且材料很簡單,只用豬肉跟鹽巴兩種。不過,在處理上有幾個小技巧要注意。

由於醃肉要經過一定時間的醱酵,本次把不對的手變對手活動,分3次時間進行及製作流程,第一次是7月13日,把1.5斤的肉均勻的抹鹽巴,之後緊密的排在缸子中,蓋起來,並放在陰涼處;第二次預定7月15日,把肉抹第二次鹽巴,之後緊密的排在缸子中,蓋起來,並放在陰涼處;第三次預定7月28日,驗收成果。

邱叔媛講師表示,雖然製作過程並不難,有幾個重點要注意。第一個肉要新鮮;第二個手要要洗乾淨並且擦乾。若可以噴酒精更好。第三個臉要戴口罩;第四個容器要洗乾淨,用擦乾或噴酒精皆可;第五個是掌握時間,第1天用1.5斤的肉再下36公克鹽(4%),第3天再下72公克鹽(8%),再繼續存放2~3週,放在陰涼處,等待成功與否。

取之於部落,用之於部落。花改場將成果回饋給族人以表達感謝之意。請大家一起來用最簡單的鹽與豬肉兩樣材料試做看看!希望每個人不但都是對的手,而且還都是好手(高手)!。希望下次族人於7月15日再回來繼續完成後續的工作,並看看自己親手做的醃肉成果如何,一起把不對的手變對手,也為部落的醃肉製作延續命脈。