［灣灣新聞］記者 陳子榮/灣灣報導
農村水保署於10月14日在臺東關山米國學校舉辦「田媽媽國際餐桌－島嶼風味交流所：臺日泰在地食材對話」，透過國立暨南國際大學管理學院執行的大學社會責任實踐（USR）計畫，以「國際鏈結與經驗借鏡」為核心方向，邀請曾主持逾千場大使館國宴的日本公邸料理長工藤英良、泰國名廚Pongphan，與臺灣主廚林嵩浩及田媽媽代表鄭淑芬攜手合作，運用臺東米與在地農特產品，現場創作8道融合不同飲食文化的創意料理。
本次活動結合跨國廚藝交流、地方產業觀摩及田媽媽共學課程，將日本、泰國等地的地方創生與餐飲經營經驗帶進臺灣農村，透過國際主廚的料理技藝與多元文化觀點，協助田媽媽業者拓展視野、探索創新可能，深化地產地消、低碳永續與綠色飲食理念，展現臺灣農村料理從在地走向國際的發展潛力。
USR計畫搭起國際交流橋梁 讓地方創生經驗跨國流動
本次活動的一大亮點，是透過國立暨南國際大學管理學院執行的USR計畫，將「國際鏈結與經驗借鏡」的核心理念落實於地方產業交流。計畫透過跨國連結日本與泰國等地的地方創生經驗，推動跨國課程、移地教學及地方產業交流，讓國際經驗不只停留在知識分享，更能進一步轉化為地方產業發展的實際養分。
此次邀請日本公邸料理長工藤英良及泰國名廚Pongphan來臺，正是國際鏈結的具體實踐。藉由兩位主廚分享不同國家的料理技藝、食材運用與飲食文化，讓臺灣田媽媽業者有機會近距離觀摩國際餐飲的思維與方法，從中借鏡不同地方如何將特色食材、文化底蘊與餐飲體驗結合，進一步思考自身品牌與地方特色的發展方向。
透過大學、國際主廚、地方產業與農村餐飲業者的跨域合作，USR計畫不僅串聯國際資源，也為農村餐飲創造與世界對話的機會，讓國際交流成為促進地方創新、產業升級及人才培育的重要力量。
日、泰、臺主廚精彩出招 8道創意料理展現島嶼風土
活動走進臺東關山米國學校的穀倉咖啡館，現場飄散著關山米的香氣，料理臺上則匯集來自不同國家的烹飪技藝。四位主廚運用產地直送的臺東米與在地小農時蔬，創作出8道兼具地方特色與國際視野的風土料理。
這場料理對話不以昂貴的進口食材為主角，而是聚焦「地產地消、全食材減廢與綠色飲食」，透過不同國家的料理觀點，重新展現臺灣農產品的多元風味與價值。
日本工藤英良主廚表示，關山米在蒸煮過程中散發的自然甜味令人驚艷。日本料理講究順應風土，此次透過傳統懷石料理手法呈現米香，不需過度調味，就能展現食材最純粹的美味。
泰國Pongphan主廚則對臺東在地時蔬的鮮脆口感與甘甜尾韻留下深刻印象。他指出，將臺灣新鮮蔬菜與泰國料理常用的香茅、檸檬葉結合，能創造不同於傳統的風味，也讓他看見臺灣在地食材更多元的應用可能。
代表臺灣田媽媽的宜蘭嵩屋餐廳林嵩浩主廚表示，將法式料理的細緻工序融入在地食材，並不是要取代本土特色，而是希望證明臺灣農村蔬果與農產品，同樣具備進入國際高端餐飲市場的實力。
在地田媽媽代表鄭淑芬也分享，過去業者多以家常料理方式呈現農產品，這次透過近距離觀摩日本主廚對米食的細膩處理，以及泰國主廚對香氣層次的運用，發現每天接觸的在地食材，原來還有許多值得探索的創新可能。
田媽媽主題共學觀摩 將國際經驗轉化為地方創新動能
除了國際料理展演，此次活動也是115年度田媽媽共學課程的重要環節。農村水保署號召全臺30家田媽媽業者齊聚臺東，以「從臺東風土到國際餐桌」為主題，展開深度交流與實務學習。
共學團秉持「看得到、吃得到、做得到」的原則，走訪關山米國學校及「田媽媽傅姐風味餐」，實地觀摩餐飲服務設計，並參與「特色IP打造與米食商品實作」課程，探索地方飲食文化與食農教育的結合方式。
透過國際主廚料理實作觀摩，田媽媽業者得以從食材挑選、處理方式到烹調技巧，認識不同國家的料理思維，並將所見所學轉化為店內菜色開發、餐飲品質提升及特色商品創新的靈感。搭配USR計畫所強調的國際鏈結與經驗借鏡，讓跨國交流不只是一次性的活動，更成為地方業者持續學習與創新的契機。
經過二十多年的深耕與輔導，目前分布於全臺各鄉鎮的田媽媽業者，已逐步從早期家庭副業的經營模式，發展成為傳承地方飲食文化、實踐在地食材運用及串聯綠色旅遊的重要力量。透過大學USR計畫、國際主廚與地方產業的合作，持續引進多元經驗、深化跨域學習，將有助於提升農村餐飲的創新能力與品牌價值。
從臺東的一碗米飯出發，串聯日本的料理精神、泰國的香料文化與臺灣農村的風土滋味，這場國際餐桌不僅呈現8道創意料理，更展現國際交流、教育實踐與地方產業共創的可能。未來也期待透過持續的國際鏈結與經驗交流，讓臺灣農村的特色食材與飲食文化走向更寬廣的舞臺，讓世界看見臺灣土地孕育的美好滋味。
